肉豆蔻（肉豆蔻酸异丙酯）
豆蔻和肉豆蔻的区别是：
1、豆蔻即白豆蔻，它与草豆蔻、肉豆蔻均为烹饪中常见的香辛料，由于三者均带有“豆蔻”二字，因此很容易被人们误解。白豆蔻，又名豆蔻等，为姜科植物，圆豆蔻的干燥果实。
2、白豆蔻外形呈圆球形，具有不显著的钝三棱，表面乳白色或淡黄色，果皮为木质且脆，易纵向裂开，内壁色淡而微有光泽，种子有二三十粒。白豆蔻气味苦香、味辛凉微苦，烹调中可去异味，增辛香，常用于卤水以及火锅等。
3、肉豆蔻，又称肉果、玉果，俗称肉蔻，它是肉豆蔻科常绿乔木的果仁，这种果仁是将果实收获后，先剥取肉豆蔻衣（肉豆蔻衣同样为较常见的香辛料），压碎硬壳后取仁，置于石灰水中浸渍，然后干燥而得。
4、肉豆蔻外形呈椭圆形，长约3厘米，宽约2厘米，表面灰色或灰黄色，整体有分歧顺纹，皱纹外多挂白霜，质坚硬不易碎，破开后有棕黄相间的大理石样花纹。肉豆蔻可直接用于制卤水，也可去脂后加工成粉末使用。
肉豆蔻是什么东西
肉豆蔻是通过将香肉豆蔻树的种子研磨成粉末制成的香料。
该香料具有独特的辛辣香味和温暖微甜的味道；它用于为多种烘焙食品、糖果、布丁、土豆、肉类、香肠、酱汁、蔬菜以及蛋酒等饮料调味。种子在六到八周的时间内在阳光下逐渐干燥。在此期间，肉豆蔻从坚硬的种皮上收缩，直到核仁在壳中摇晃时发出嘎嘎声。然后用木棒打破外壳，取出肉豆蔻。
肉豆蔻的特点
肉豆蔻的表面大多会有一层石灰粉或滑石粉的白衣。但它本身的表面是灰褐色或淡褐色，质地坚硬，难以破碎。破开后断面有淡棕色与棕色交错的斑纹，有大理石一样的纹理。
肉豆蔻的种仁富含油脂，有浓烈的芳香气味，味香凉而微苦辛，放在口里嚼一会就会溶化。入药的肉豆蔻以个大、坚实、体圆滑者为佳。现代科学发现肉豆蔻含有大量的挥发油，主要为右旋茨烯、肉豆蔻酸、肉豆蔻醚等物质。
以上内容参考：百度百科-肉豆蔻
肉蔻是什么调料呢?
香辛调味佐料。肉蔻可去异味，给食材增加香辛味，是烹饪美食的极佳调料之选。
肉豆蔻入菜可以抑制臭味，祛腥增香，同时还可以增添香味故成为肉制品加工中常用的香辛调料，在国外以粉末状使用，多用于饮料、甜品、冰淇淋、烘烤食物还有鱼、肉、禽类产品中，添加量0.001%-0.2%。
在国内多用于动物性原料的，卤、烧、熏、扒、烤等成菜技法。肉豆蔻还可以用于复合香辛料，如十三香、咖喱粉，这种香料味道很浓，并香味持久自然，非常好用。
肉豆蔻使用注意事项
肉豆蔻在加工时，不宜使用过高温度加热，以防香味散失。因为其果实质地密实，所以在使用时一定要锤破，然后用1:3的高度白酒和清水混合浸泡。其本身带有略略苦味，在投放香料比例上，不宜过多。在储存上不宜用金属容器。
肉豆蔻有哪些特征？
（李坚、林秋梅）
肉豆蔻（ Houtt.） 别名肉果。为肉豆蔻科常绿高大乔木，主产于印度尼西亚、马来西亚、印度、斯里兰卡等东南亚热带地区。我国福建、云南、广东已有引种，海南也已引种成功。以种仁（肉豆蔻）及假种皮（肉豆蔻衣）入药。种仁含有挥发油8—15%，脂肪浊25—40%，淀粉23—32%等。挥发油中主要含肉豆蔻醚、蒎烯、桧烯、樟烯、丁香酚、甲基异丁香酚、香叶醇等。脂肪油的主要成分为肉豆蔻酸甘油脂以及油酸甘油酯。种子中含有双芳丙烷类化合物。肉豆蔻味辛、性温。有暖脾胃、止泻行气等功能。治脾胃虚寒、腹痛冷痢、宿食不消、呕吐等症。亦是世界名贵的香料植物。
一、形态特征
株高12—20m，叶互生，叶柄长4—12mm，叶片椭圆状披针形或长圆状披针形，长8—18cm，宽3.5—5.8cm，革质，先端渐尖，基部宽楔形，全缘。花单性，雌雄异株，总状花序腋生，雄花序有花1—6朵，花被壶形，长6—12mm，宽5—8mm，3裂，浅黄色，雄蕊多数，联合成柱状；雌花序有花1—3朵，花被长6—8mm，宽5—6mm，子房上位，柱头二浅裂。果梨形或近圆球形，长4—7cm，宽3—6cm，淡黄色，熟时两瓣裂，个别4瓣裂，种子1枚，极少2枚。种子长椭圆形，有浅色纵沟及不规则网状假种皮，熟时鲜红色。种皮硬，黑褐色（图15—23）。
图15—23 肉豆蔻形态图
1.花枝 2.开放的雄花 3.花药和合蕊柱 4.果实 5.种子（去掉假种皮）
二、生物学特性
（一）种子生物学特性
种子出苗率与种子成熟度及温度有密切关系，充分成熟种子发芽率和成苗率较高，发芽率55—66%，成苗率85%，半成熟种子发芽率11—15%，成苗率低，生长慢，不成熟种子不发芽。据报道成熟新鲜种子发芽率92—98%，干燥种子发芽率7%。种子发芽要求高温，在苗床日均温27—32℃时播种后两个月左右出苗，日均温22—26℃发芽缓慢，日均温降至20℃时不能发芽。
（二）生长发育及其对环境条件要求
1.生长习性
定植后3年内生长较慢，每年植株增高20—30cm；第四年开始植株加速生长，每年可增高40cm以上；5年生全部植株达到三级分枝，有25%植株达到四级分枝（表15—21），具有30%植株现蕾开花；7年生有63%植株开花。
表15—21 肉豆蔻各龄生长情况
注，（）内的数字为胸高茎围。
枝条终年都可抽梢生长，抽梢盛期集中在春、夏、秋3个季节，春梢在2—3月，夏梢：在5—6月，秋梢在8月，冬梢则在11—12月，冬季由于低温干旱，抽梢显著减少。抽梢话宜的月平均温度为19.2—28.1℃，相对湿度在87%左右，当月平均温度降至19℃，平均最低温度降至16.3%时，抽梢就停止（表15—21、22）。
各级枝条一年抽梢4—5次，少数抽梢2次或6次，呈周期性生长，即新梢生长稳定后要经过一段停止生长期。枝条从萌动抽梢至生长稳定平均需要39—50天，停止生长期平均需36—67天，梢长4.4—8.2cm，叶片数3.1—5.7片（表15—22）。
表15—22 肉豆蔻各级枝抽梢习性比较
2.开花结果习性
定植后5—6年开始开花结果，6—7年开始收果，往后开花及结果躉随株龄增长而增多。
雌雄花终年都能开放，以夏秋季节为开花盛期，冬末春初开花极少。开花适宜的月平均温度为25—27.5℃，当雄花发育完整时，若遇短时间的低温仍能正常开放（图15—24、图15—25）。
图15—24 雌株肉豆蔻抽梢及开花动态图
从肉眼能分清花芽之日起至开花，雄花需要39—103天，开花至脱落需要1—3天，少数亦有4天。花脱落后花序梗仍保留在枝条上继续萌芽开花，且发育期比新抽花短6—27天。花发育期对温度反应比较敏感，当月平均温度降至23.1℃以下时，发育期显著延长（表15—23）。雌花发育期平均需要93天，未授粉的花约一周便凋落。
表15—23 雄株新老花序梗花朵发育期比较（d）
授粉后约半个月，在花被上和花被与花柄交界处都产生裂纹，子房逐渐膨大形成浅绿色果子，到成熟时则转为浅黄色并开裂。从开花到果实成熟平均需341天，果实发育期必须在300天以上，种子才能发芽成苗，否则，就无发芽力。肉豆蔻是雌雄异株型占多数，其结果习性可分为四种类型，即高产的雌株、较低产的雌株、低产的雌雄同株（异花）和不结果的雄株。一般雌株占55%，雄株占40%，其他占5%。杂有雌花的雄株，虽然结果，但产量低、质劣。
图15—25 雄株肉豆蔻抽梢及开花动态图
3.对环境条件的要求
温度：适宜的生长气温是25—30℃，畏寒冷，极端最低气温出现6℃时或偶然出现霜冻，即受寒害，嫩梢及幼叶干枯死亡，幼苗抗寒力更弱，死亡率高。
水分：适宜的年雨量应在1700—之间，且无明显的干湿季节，但忌积水。
光：幼龄树喜荫，受强光直射时，叶片干枯甚至植株死亡。成龄树喜光，充足的光照下植株生长壮，分枝多，开花结果多。
三、栽培技术
（一）繁殖方法
多采用种子繁殖，育苗移栽，无性繁殖较少使用。根据前述肉豆蔻结果习性有四种类型，留种时应选稳产、高产、粒大、种仁饱满无病虫害的优良母树上结的果实，待果实完全成熟自然开裂时便可采收。
成熟种子宜随采随播，不能及时播种要用湿沙或湿椰衣纤维末或消毒过的湿木屑贮收，种子失水干燥则丧失发芽力。苗床土壤要松软肥沃，排水良好。用行株距10×5cm，点播，种脐向下，播深以不见种子为度，保持荫蔽及湿润。约60天发芽，幼苗生长到真叶即将展出时进行疏苗移植。
（二）选地及整地
幼树要荫蔽，宜选择低海拔的山谷或盆地，土层深，肥沃和排水良好的土壤。清除灌木杂草，整好地，施足基肥。
（三）定植
苗高20—30cm即可定植。以春季3—4月或秋季8—10月选阴雨天种植，行株距5×4m，穴深宽各60cm，每穴植苗一株。
（四）田间管理
幼树生长缓慢，需荫蔽，勤浇水；由于冠幅大，根系浅，作纯林种植时要先种植防风林带，在台风频繁地区必须进行防风。每年施肥3—4次，以有机肥为主，配合化肥。幼龄期每株施有机肥5—10kg或尿素25—50g，往后随树龄的增长逐渐增加施肥量。
四、采收与加工
定植后6—7年开花结果，10年后产量增多，25年达盛产期，结果期为的60—70年。全年都有果实成熟，但有2次为熟果盛期，第一次为5—7月，第二次为10—12月。
采摘成熟果实，除去果皮，剥去假种皮，将种仁用45℃的低温慢慢烤干，经常翻动，温度先高后低，干种仁摇之作响即可。若高于45℃，脂肪溶解，失去香味，质量下降。新鲜的假种皮含水分约50%，放在棚内风干至色泽发亮、皱缩，再压扁后晒干，从鲜红色变为橙红色即为干假种皮（肉豆蔻衣）。
肉豆蔻是什么
肉豆蔻，又名肉果、玉果，是一种肉豆蔻属植物，常绿乔木。
肉豆蔻（拉丁学名： Houtt.），又名肉果、玉果。是一种肉豆蔻属植物，常绿乔木。原产于印度尼西亚东北部的马鲁古群岛，广泛栽培于热带地区，多栽培于马来西亚、西印度群岛、巴西等地。
在中国台湾、广东、云南等地已引种试种。性喜高温多雨，喜静风的环境，怕寒冷，忌积水，一般适宜在海拔1300米以下的粘壤土、砂壤土、砖红壤土中栽培，洪涝和干旱均不利于肉豆蔻生长。
肉豆蔻简介
肉豆蔻常绿乔木，高达15米。幼枝细长。叶片革质，椭圆形或椭圆状披针形，两面无毛。雌雄异株，雄花序长1~3厘米，无毛，着花3~20，稀1~2，小花长4~5毫米；花被裂片3，三角状卵形，外面密被灰褐色绒毛；花药9~12枚，线形，长约雄蕊柱的一半。
雌花序较雄花序为长；总梗粗壮、着花1~2朵；花长6毫米，直径约4毫米；花被裂片3，外面密被微绒毛；花梗长于雌花；小苞片着生在花被基部，脱落后残存通常为环形的疤痕；子房椭圆形，外面密被锈色绒毛，花柱极短，柱头先端2裂。
果实梨形或圆球形，颜色淡黄或橙红，成熟时，假种皮为绯红色。种子为卵圆形，长2～3厘米，直径约2厘米。
肉蔻和豆蔻有什么不同？是一样的吗？
肉蔻和豆蔻是不一样的，具体区别如下：
一、科属不同
肉蔻：肉蔻是肉豆蔻科肉豆蔲属。
豆蔻：豆蔻是姜科山姜属。
二、果实形状不同
肉蔻：肉蔻的果实形状为梨形，直径为5厘米左右。
豆蔻：豆蔻的果实形状为扁球形，直径为3厘米左右。
三、果实颜色不同
肉蔻：肉蔻的果实颜色为淡黄色或橙黄色。
豆蔻：豆蔻的果实颜色为金黄色或深红色。
四、花期不同
肉蔻：肉蔻的花期是2-3月。
豆蔻：豆蔻的花期是4-6月。
五、用途不同
肉蔻：肉蔻既可用作药草，也可用于烹调食用。
豆蔻：豆蔻通常用作药草。
