什么样的冰激凌粉好（怎么选择好的冰激凌粉）

夏天必备的降温神器，除了空调，还有各式各样的冰淇淋，颜值和口味都丰富，让女神小伙伴垂涎三尺。

1、类型

市场上有两种主要类型的冰淇淋：软冰淇淋和硬冰淇淋。

硬冰淇淋

硬冰淇淋的膨胀率为80%-100%，硬化成型是为了方便包装和运输。它是意大利人发明的，主要在工厂加工，冷冻后在商店里销售，所以从外观上可以看出它比较硬，里面的冰粒也比较粗。

软冰淇淋

软冰淇淋的生产过程中没有硬化过程，膨胀率为30%-60%。一般来说，它可以在冰淇淋机中制作和销售。一般来说，软冰淇淋比同体积的硬冰淇淋含有更多（约1.6倍）的营养成分；没有变硬的软冰淇淋也会更滑滑，更香醇。

2、成分

一般来说，制作软冰淇淋的主要原料有：冰淇淋粉和牛奶糖浆。

今天我们重点介绍冰淇淋粉。

冰淇淋粉的主要成分是乳化剂、植脂末、香精等。

冰淇淋粉中乳化剂的作用主要是增加冰淇淋的膨胀率。

冰淇淋粉所用的奶精不同于奶茶所用的奶精。冰淇淋的非乳制奶精对脂肪含量的要求更高。一般来说，脂肪含量越高，冰淇淋的口感就越醇厚。

鉴于市场对健康的需求，在选择冰淇淋粉时最好加入0-trans非乳制奶精。酸奶冰淇淋的非乳制奶精需要0蛋白，以保证遇酸后不会变性，从而影响产品的口感。

另外，过去大部分冰淇淋粉都需要热融，但随着乳化剂和非乳制奶精技术的不断改进，冷融技术让软冰的生产更加方便，即直接混合纯加冰激凌粉的水。

冰淇淋粉还会添加一些口味，如牛奶、水果、奶油、奶酪等口味。值得注意的是，未来7年中国奶酪风味产品的复合增长率（CAGR）为26.8%，市场潜力巨大。

市面上的芝士冰淇淋粉一般有两种，一种是完全加入芝士味的，一种是用芝士味加原味芝士粉做成的。

全味芝士冰淇淋香气浓郁，但不体现芝士味。加了香精和奶酪的冰淇淋，可以让奶酪的口感和香气更加完美，让冰淇淋口感醇厚、原汁原味。

每1公斤奶酪浓缩10公斤牛奶，所以添加奶酪粉的冰淇淋原料价格也会更高。

3、如何制作

跟大家分享一下软冰淇淋的制作方法：

如何操作

将冰淇淋粉和纯水按1：2.6的比例充分溶解后，倒入冰淇淋机的加料容器中，开始制作冰淇淋。

在选择冰淇淋机的时候，对膨胀率的要求比较高。一般软冰的膨胀率应达到40%～60%左右。运行时会根据冰淇淋粉进行调整，也可以根据机器的固定膨胀率调整冰淇淋配方。

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