茶叶蛋的茶叶用什么茶叶好（附茶叶蛋最正宗的煮法）

茶叶蛋是一种家喻户晓的美食，许多人的童年记忆当中，在路边小摊买一个茶叶蛋，趁着热乎劲儿，剥出琥珀色的鸡蛋一口咬下，有茶叶的芬芳有鸡蛋的醇厚非常美味。其实这种小吃在家里用家常调料以及普通茶叶也能做，今天我们就一起来跟大家分享一下这道家喻户晓的美食茶叶蛋的制作方法，同时也会告诉大家三个茶叶在日常烹调过程中的小妙用，一起来学学吧。

茶叶蛋实质上就是卤鸡蛋的一种变形，普通的卤鸡蛋使用的是卤肉的卤汁儿，这样卤制的鸡蛋有更丰富的味道，而制作茶叶蛋的原理也同样如此，做一锅完美的茶叶蛋，我们需要准备红茶，冰糖，酱油，肉蔻，八角这些香料。先把这一锅香料加水熬制。卤汁烧开两分钟，汤色黑而红亮就表示卤汁熬好。放凉再放入鸡蛋，小火慢煮半小时，这时候的鸡蛋已经基本成形，但由于鸡蛋蛋壳隔开了蛋白与卤汁之间直接接触，直接卤是不会入味的。所以我们需要拿出鸡蛋轻轻磕碎，保持鸡蛋上有裂痕，但又不至于完全裂开，再将茶叶蛋放入卤汁中，小火煮5分钟，浸泡一夜一锅美味的茶叶蛋便做好了，第二天食用的时候再打开炉火加热几分钟便可。

做好茶叶蛋的秘诀就是一定要浸泡，浸泡能够让鸡蛋更入味，但又不至于让鸡蛋煮老。茶叶一定要选择红茶，绿茶当中的茶碱会让鸡蛋有一些苦涩的味道，同时茶碱也会与蛋白质发生反应，让鸡蛋的营养成分有所流失，而红茶经过轻微发酵，能够让茶叶蛋琥珀色更亮，味道也更浓厚，同时还保留了鸡蛋的营养。

茶叶在厨房当中的妙用还很多，今天先教大家四招：第一招是在卤肉的时候放一点茶叶，可以让卤汁儿更有清香味，回口有些许甘甜；第二招是在烹调鱼羊牛肉的时候，茶叶也可以作为去除异味的调料使用，在腌制肉类的时候，将料酒和茶叶同肉类一同腌制，会让肉类中的醇类物质与茶碱反应，去除肉腥味，又保留口感。第三招是如果厨房中异味很大，放一些使用过的残茶茶包在下水道以及洗碗池处，可以更快的去除异味；第四招是熬汤时，放2~3克茶叶在汤中，茶香既不会喧宾夺主，抢夺汤的鲜味，又会让肉类的营养物质更快析出，茶含有的氨基酸则会溶解于汤头中，使得汤味更鲜美。

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