勾芡是什么意思？菜时的勾芡到底是什么意思？

谈到烹饪，我经常听到“增稠”这个词。增厚是什么意思？吃货君，我们来简单看看吧。

什么是增厚？

增稠是指在菜品快熟时倒入预先调好的炒芡汁，以达到浓汤的效果，可以改善菜品的口感和外观。

汁通常由众所周知的淀粉与水混合制成。淀粉的种类有绿豆淀粉、马铃薯粉、面粉淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉等。

不同的淀粉具有不同的性质，可以调制出不同种类的肉汁，进而达到不同的增稠效果。一般来说，马铃薯粉是我们家常用的。

为什么要加厚？

增稠是烹饪的一项基本技能，是决定你的菜品好坏的决定性因素之一。如上所述，增稠可以改善菜肴的味道和外观。主要是利用受热后淀粉的吸水性和粘附性的特性，使菜肴的汤汁变得更浓稠，并能更好地与食材结合。在提升口感的同时，也提升了菜品的色泽，让菜品更加“香艳可口”。

不仅如此，加厚的过程还可以达到保温的效果，同时可以保存菜肴的营养，还可以保护人体胃黏膜，可以说是一举多得目的。

什么时候使用增稠剂？

这里需要注意的是，并不是所有的菜都会用增稠，比如一些味道比较温和的菜比如炒豆芽，还有一些富含蛋白质和胶质的菜比如红烧肉，还有一些比如炒丝马铃薯淀粉含量比较高，不需要勾芡，勾芡会影响口感。

勾芡的时机很重要，不能过早也不能过晚，过早会使酱汁烧焦，过晚会使菜干枯失味，一定要等菜煮到九熟加厚。

增厚的种类有哪些？

有四种类型的加厚：

1、包倩

最浓的肉汁就是最浓的肉汁。顾名思义，肉汁都包裹在配料上。多用于炒菜。

2、巴氏杆菌

糯米的目的是把菜的汤汁和肉汁做成糊状，使菜汤和配料紧密结合。 , 红烧菜。

3、刘谦

刘莪的肉汁比较稀。一般菜品煮好上盘后，用锅里剩下的蔬菜汤来勾芡，最后把准备好的炒辣酱倒在菜上。

4、牛奶汤

与上面的肉汁相比，牛奶汤最稀薄，主要用于口味清淡、需要提神醒脑的菜肴，比如一些清蒸海鲜菜肴。

以上都是关于增厚的基础知识。我希望它可以帮助所有对烹饪感兴趣的人。一些更深层次的东西要大家在实践中去体会~

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅出于传播更多信息之目的。如果作者信息标注有误，请尽快联系我们修改或删除，谢谢。