茄子瓤发黑是怎么回事(茄子为什么切开后会变色)

茄子是一种很常见的家常菜，主要是紫茄子，但是茄子里面的肉还是白色的。当我们处理茄子时，我们切得很好，而且做得很快。如果软化，茄子会因氧化而变黑。所以有时茄子切的时候肉是黑色的。这是怎么回事？

1.茄子黑肉怎么了？

茄子里面发黑是因为茄子长得太长，变老了，但不会影响我们的吃。煮熟不好吃，会有点苦，但如果烂了，就不能再吃了。茄子处于健康状态时，果肉呈白色，含有细菌的腐肉会变成褐色或黑色。好的茄子皮薄，味甜，捏起来有弹性；老茄子光亮有光泽，皮厚紧实，果肉坚硬；损坏的茄子又软又烂，跑掉了。

2.茄子空心里面的黑色是什么？

这可能是茄子种子。茄子本身是播种的，所以这种情况是可以食用的。如果你切茄子，发现茄子又大又黑，别着急，不是切后黑了，是老了，还可以吃，只是味道没那么好。购买茄子时，要注意颜色、花梗、花萼。茄子颜色为紫色或紫红色，基部呈翠绿色，花萼部分呈白色的茄子品质较好；青色、软果基、无白色花萼的茄子不新鲜或不成熟。

3.茄子切开后为什么会变色？

茄子含有酚氧化酶物质，暴露在空气中会引起酶促褐变。切好的茄子暴露在空气中很容易氧化。留的时间越长，茄子变色的越多。会越来越深。切好的茄子因为氧化而变色了，所以颜色也变了。可以继续吃，但味道和营养价值会稍差。这并不意味着切好的茄子变色不好。