首页 >> 大全

面粉是什么做的?面粉和淀粉的区别

2022-08-06 大全 126 作者:考证青年

我们经常在各种食谱中看到玉米淀粉、淀粉和面粉,而这三者的相似外观总是很容易混淆这三种面粉。那么这三种粉有什么区别呢?小编将为大家对比分析三者的外观、组成和功能。

面粉、淀粉、生粉的区别,做菜都用得上,别再傻傻分不清

从它的外观来看:

面粉是白色的,但与淀粉相比略带黄色。用手指揉面粉以获得非常光滑的感觉。

面粉、淀粉、生粉的区别,做菜都用得上,别再傻傻分不清

淀粉很白,用手揉会觉得涩。

面粉、淀粉、生粉的区别,做菜都用得上,别再傻傻分不清

玉米淀粉在外观、颜色和手感上与淀粉没有区别。

面粉、淀粉、生粉的区别,做菜都用得上,别再傻傻分不清

在成分方面:

面粉是小麦或其他谷物脱壳后直接研磨而成的粉末。它主要由蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维组成。

面粉、淀粉、生粉的区别,做菜都用得上,别再傻傻分不清

淀粉是指由玉米、甘薯、葛根等淀粉含量高的植物加工而成的葡萄糖高聚物。百分之八十的淀粉是碳水化合物,大约百分之二十是水。

淀粉是淀粉,是所有淀粉的总称。中国大陆多用马铃薯粉,香港用玉米粉,台湾用太白粉。

面粉、淀粉、生粉的区别,做菜都用得上,别再傻傻分不清

从功能上看:

根据蛋白质含量,面粉可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。主要用于制作馒头、面食或油炸食品。

面粉、淀粉、生粉的区别,做菜都用得上,别再傻傻分不清

淀粉不溶于水,在热水中会吸水膨胀,成为粘稠的半透明胶体溶液。它在烹饪过程中挂在食物表面,以保护食物的营养和味道。它主要用于汤和增稠。

面粉、淀粉、生粉的区别,做菜都用得上,别再傻傻分不清

玉米淀粉:玉米淀粉很常见,用途广泛。油炸后口感比较酥脆,常用于油炸制作糕点类菜肴。

面粉、淀粉、生粉的区别,做菜都用得上,别再傻傻分不清

木薯淀粉:又称零粉,生粉一般用木薯淀粉和玉米淀粉单独或组合加工而成。

面粉、淀粉、生粉的区别,做菜都用得上,别再傻傻分不清

肉嫩粉:加入肉中,使肉质嫩而不硬,鲜美香。但肉类嫩化剂并不适用于所有肉制品。将其添加到肌肉老而坚韧、纤维粗、含水量低的肉类中,可使肉质柔软多汁;但如果用在含水量高、肉质细嫩的鱼虾上,就会适得其反。

面粉、淀粉、生粉的区别,做菜都用得上,别再傻傻分不清

红薯淀粉:属于劣质类,颗粒比较粗糙,粉质光滑,糊化后有粘性,都可以用来炒脆肉。

面粉、淀粉、生粉的区别,做菜都用得上,别再傻傻分不清

豌豆淀粉:一般我们吃的凉皮和凉粉都是用豌豆淀粉做的。

面粉、淀粉、生粉的区别,做菜都用得上,别再傻傻分不清

面粉、淀粉和玉米淀粉之间的区别可以用于烹饪,所以不要傻到分辨它们的区别。你知道面粉、淀粉和玉米淀粉的区别吗?快速收集和学习。

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅出于传播更多信息之目的。如作者信息标注有误,请尽快联系我们修改或删除,谢谢。

关于我们

最火推荐

小编推荐

联系我们


版权声明:本站内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 88@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。备案号:桂ICP备2021009421号
Powered By Z-BlogPHP.
复制成功
微信号:
我知道了