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凉皮是什么做的,这样制作不开裂不发粘

2022-08-07 大全 104 作者:考证青年

凉皮最近在网上很火。这应该是大家疫情期间不出门打发时间的好办法。试试看,成功与否无所谓,网上的方法那么多,总有一种方法简单,不会失败。

今天我们也将分享如何自己制作凉皮。家家户户都有食材。只要你有你需要的工具,你应该能够把它们做好。凉皮做好了,光滑不硬,不比外面卖的差。

【原料】面粉,

【调味料】盐

第1步:揉面,我们准备500克面粉,加2克盐,搅拌均匀。面粉为普通面粉或高筋面粉,加水250克,即面粉与水的比例为2:1。

边倒水边先搅拌成面团,再揉成面团。揉成球后,盖上盖子,让面条静置10分钟。面条静置10分钟,面筋会松动。

轻轻洒在案板底部,放入面团,再揉几分钟。反复揉捏后,面团会变得更致密更细,面团也会更白更光滑。

第二步:洗面筋我们开始洗面筋,准备一锅水,水不要太多,把面团放在水里,揉搓,抓紧,洗净。

洗面筋是指面团揉洗后会逐渐散开,洗掉白色物质,就是小麦淀粉。

我们现在做凉皮需要的是小麦淀粉。

剩下的就是面筋了,面团会越来越小,当面筋散开不能粘在一起的时候,这个时候别着急,

我们准备一个小盆,加水继续洗面团,把洗过的水和大盆里的水一起倒进去,加水再洗,洗到没有白色淀粉沉淀。淀粉洗掉后,面筋不会散开,会粘在一起,水就变清了。

面筋和淀粉分离过程完成。

第三步:处理面筋我们在面筋中加入3克酵母。揉匀后,发酵几个小时。发酵面筋蒸熟后,蜂窝更均匀,可以搅拌。

第四步:处理淀粉水 我们来处理淀粉水,取一个大盆,上面放一个过滤器,过滤淀粉水。

然后,静置 4 小时,使水和淀粉分离。 3小时后,面筋就发酵好了。

第 5 步:蒸面筋 我们将面筋蒸 30 分钟,直到面筋煮熟。面筋煮熟后,让面筋冷却。第六步:制作凉皮

四个小时后,把清水倒在上面,留下淀粉糊。根据地球重力和高气压计算,水淀粉分离静置4小时为最佳时间。干,少一分钟,瘦(笑话)。

用勺子搅拌淀粉糊,使沉淀的淀粉与水充分混合。

我们开始做凉皮,先烧一锅水,我用了一个12寸的披萨锅做凉皮锣。

网上也有卖冷皮的方盘,比披萨盘好。

用干净的毛巾擦拭上面的植物油。不要使用过多的植物油。擦油后,锅底不应出现油滴。

油脂过多会导致凉皮开裂和厚度不均。先用勺子搅拌淀粉水,舀两勺淀粉水,倒在披萨盘上。

重要:这里有一个重要的技巧。锅底油太多会导致淀粉水压平。这是我通过反复试验得出的结论。做了几次失败的凉皮,我就明白了。

摇动披萨盘,使淀粉均匀分布。然后,将披萨盘放在沸水中,盖上锅盖,开中火,蒸2分钟。 2分钟后,掀开盖子,冰凉的皮肤会鼓起来。气泡。

这一步也很重要:我们把披萨盘取下来,放在冷水中冷却。冷却时,我们在冷皮上刷植物油,防止冷皮相互粘连。

从凉皮的一侧,小心地揭开凉皮。此时的凉皮富有弹性,有特殊的筋,完全没有开裂。

按照这个方法,我们把凉皮全部吃完。我们把凉皮拿出来,折叠起来,切成你喜欢的宽度。可以看到凉皮,特别透明。拉伸不会断裂,厚度均匀有弹性。

将面筋块和凉皮一起倒入,可以切成黄瓜丝,或者加少许香菜,拌入自己喜欢的口味。根据自己的口味加醋或少醋。

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