酵母发面包包子用不用放碱面(蒸馒头用碱面还是小苏打)

面粉可以用来做各种面食，比如饺子、包子、小笼包等。为了保证面团的柔软度，需要用酵母做面团并打发。有时我们需要在面团中加一点碱来中和面团的酸味。那么，包子面团需要碱吗？

酸面包需要碱性面条吗？

不要放碱性面条。

由于酵母本身有小苏打，小苏打是另一种替代碱的添加剂。如果做包子的时候面粉里已经加了酵母，就不用加碱了。反之，加碱量控制不当，面团会发黄变硬，还会发出苦味，所以如果有酵母，就不用加碱了。

碱是怎么回事？

碱面也叫苏打水，也就是碳酸钠。一般不用于面食发酵产生气泡，主要用于中和酸味。比如蒸馒头做面团的时候，如果面团放的时间过长，会产生一些酸味。这时候我们可以加入一些碱性面条来中和它的酸味。一般蒸20-30个馒头所需的小苏打量在10-20g左右，但要根据面的开口、温度、放小苏打的时间等综合确定。

碱性面条还可以为意大利面增添色彩和风味。比如做面条的时候，加入一些碱性面条，面条会呈现淡黄色，口感顺滑。加碱的量一定要及时控制，只能少不能多，否则容易变黄。将约 1kg 小麦粉放入 0.05g 食用小苏打中。

馒头用苏打粉还是小苏打？

馒头一般用食用碱面。食用小苏打是一种食品膨松剂和嫩肉剂。在面团中加入食用碱会使面团迅速膨胀，软化纤维，去除面团中的酸味，但使馒头更加香甜蓬松。因此，食用碱用于蒸馒头。为快速溶解碱面，可将温水和碱水混合使用。

碱有什么用？

1.在面团发酵的整个过程中，微生物菌种会转化为酸，面糊做好后会变酸。必须添加纯碱（硫化物）以反映酸味并制作美味的意大利面。

2.碱可以中和因过量喷洒化肥而附着在深绿色蔬菜和水果上的柠檬酸或硫酸盐，保持蔬菜和水果的原有色泽，缓解蔬菜和水果对环境的污染化肥;

3.碱具有很强的脱脂作用，可以去除原料中多余的植物油；

4.碱可以释放出玉米中不易释放的维生素b3，使长期食用玉米的人不会因玉米中缺乏维生素b3而患麻风病；

5.碱性缺乏是食物中的维生素b1。 B2和维生素C具有很强的破坏作用，会影响某些矿物质的消化、吸收和利用，禁止乱用。

6.为胃溃疡等胃病患者中和胃酸，养胃。