怎么炖猪肉又烂又好吃(怎样炖猪肉又烂又好吃)
1、肉应该切大点。猪肉含有可溶于水的新鲜含氮物质。炖猪肉时释放的越多,肉汤的味道就越浓,肉块的味道就越少。因此,炖肉的肉块要切得适当。为了减少肉中新鲜物质的逸出,肉的味道比小块肉更鲜美。
2、不要煮过头。因为第一个是肉块遇到剧烈的高温,肌肉纤维变硬,肉块不容易煮熟;其次,肉中的芳香物质在猛烈的烹调过程中会随水蒸气蒸发,降低香气。
3、炖的时候少加水,让汤更香。炖猪肉的时候不要用大火,火一上来,肉就会紧在一起。如果在炖肉的时候放一点山植物或者几片萝卜,肉可以炖得很快。盐要晚点放,不然肉不容易烂。
4、炖的过程中不要加水,否则蛋白质会因冷却而迅速凝结,使肉或骨头中的成分不容易从炖菜中渗出,所以要少加水。