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特浓奶茶是什么做的(特浓奶茶的做法)

2022-09-21 大全 58 作者:考证青年

学会做浓奶,让你的奶茶出品速度加倍

秋冬季热饮即将来临,最近一直有用户在文章下面留言,想要浓奶的制作方法,浓奶方便易操作,口感稳定,比起单杯现调能够大大提高出品速度,也能最大程度上避免因不同店员操作产生的差距。

浓奶其实是在原味奶茶的基础上扩大比例而成的,目的是方便门店操作,提高出品速度,所以浓奶的前提是单杯量的原味奶茶。

学会做浓奶,让你的奶茶出品速度加倍

°网络图

以樱桃的蜜香原味奶茶为例,单杯的原味奶茶热饮制作所需原料:蜜香红茶茶汤250ml、奶茶伴侣40g、砂糖糖浆35g、100ml热水。

在雪克杯中加入蜜香红茶茶汤250ml、奶茶伴侣40g搅拌均匀,依次加入砂糖糖浆、热水搅拌均匀即可出杯;而冰饮则需在此基础上把100ml热水换成100g冰块即可。

学会做浓奶,让你的奶茶出品速度加倍

樱桃这款蜜香红茶这款红茶具有明显的桂圆、焦糖、可可和蜜香,深度发酵的红茶经过多次揉捻使得甜感丰富且充足;中度烘焙使得茶叶的浸出率高。茶汤厚重细腻,汤感顺滑,焦糖香高扬,特别适合用来制作台式奶茶。

PS:不同地区和门店对奶茶味道要求的不同,可在此基础上调整比例,以保证最佳口感~

学会做浓奶,让你的奶茶出品速度加倍

当门店出杯量大时,再一杯杯重新做就是很浪费时间,所以需要更方便的浓奶的做法,浓奶就是提前将茶汤和植脂末按照一定的比例调制好。

一杯原味奶茶物料是:250ml蜜香红茶茶汤(茶水比1:40)、100ml热水、40g奶茶伴侣、35g砂糖糖浆,以一次做10杯的量来计算浓奶的比例。

学会做浓奶,让你的奶茶出品速度加倍

十杯的杯量就是在一杯的基础上扩大比例:茶汤、400g奶茶伴侣,按照泡制方法泡制50g茶叶,将准备好的奶茶伴侣倒入过滤后的茶汤内,并搅拌均匀(可利用打蛋器、或者吧勺搅拌的方式),倒入保温桶里保温即可,保质8小时。

PS:浓奶的制作是没有加糖的,方便在制作单杯奶茶时根据客户需求调整糖量。

当使用浓奶制作奶茶时,提前在出品杯中加入珍珠或者布丁等小料,雪克杯中加入原味奶茶即可完成出品。

热原味奶茶=250ml浓奶+35g砂糖糖浆+150ml热水

冰原味奶茶=250ml浓奶+35g砂糖糖浆+150g冰块

学会做浓奶,让你的奶茶出品速度加倍

原味奶茶制作完成之后,就可以在此基础上延伸出来n多款产品,比如珍珠奶茶、布丁奶茶、红豆奶茶等等。我们来看COCO菜单的奶茶系列,不同小料的重新排列组合满足了顾客的不同需求,又充分利用了原物料。

学会做浓奶,让你的奶茶出品速度加倍

也可以在原味奶茶中加入不同的风味果酱比如经典的桂花酒酿,学会了红茶制作的浓奶,四季春制作的浓奶你会做了吗?道理和操作步骤都是一样的~

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